Chanfaina
Ingredientes:
- El callo y el instestino de un cabrito lechal
- Dos o tres huevos
- Dos o tres hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Dos o tres dientes de ajo
- Perejil
- Sal
Preparación: Se separa el callo del intestino y se lava todo muy bien. A continuación abrimos el intestino del cabrito cortándolo a lo largo y, junto con el callo, lo ponemos en un recipiente grande y lo cubrimos todo con agua. Añadimos las hojas de laurel y la sal al gusto, y se pone al fuego para que hierva. Cuando todo esté bien cocido lo retiramos del fuego y sacamos el intestino y el callo, escurriéndolo todo bien. Troceamos todo en pedazos medianos y lo ponemos en una sartén grande con aceite de oliva. Puesto a fuego lento, removemos el guiso para que se vaya rehogando con el aceite, y cuando todo esté suficientemente caliente añadimos los dos o tres huevos batidos, removiendo al mismo tiempo hasta que el huevo quede cocinado. En este momento añadimos el machado de ajo y perejil con un poco del caldo en el que hervimos el callo e intestino, damos dos o tres vueltas para que se mezcle todo bien, y a servir, que se enfría.
Notas: Como podéis comprobar el modo de cocinado es muy parecido al de la cachuela, aunque los componentes cambian. Pensad que no debía ser un plato muy habitual dado que no todos los días se mataba un cabrito y menos aún lechal, por lo que se reservaría para ocasiones especiales. No os puedo dar mucha información acerca de este plato, dado que no lo he probado nunca, pero tengo referencias de que se trata de un manjar excelente. Ya me contaréis.